做腊肠用黑胡椒还是纯胡椒

白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，能够起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，两者在营养和疗效上有什么区别呢？

从整体上来说，

辣椒多发育在持续高温、长期性湿冷的地域，有辣味的味儿，因而在暖意中散寒镇痛的作用更强。辣椒越南方地区生长发育，性越温馨，因为它充足吸收了南方地区太阳光的热能。因而，海南省辣椒具备最牛的温驱动力。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味功效稍次。它味儿相对性黑胡椒而言更加辛辣食物，因而祛寒、健胃消食作用更强。肺寒咳嗽痰多的人可将白胡椒添加羊汤，以温肺止咳化痰。一些人非常容易肚子疼，是由于胃肠阴虚内热导致的，可在煮肉时添加山参、白术茯苓，再放点白胡椒调味，除开祛寒以外，还可以具有温补脾的功效。平常吃凉菜，最好是也加一点白胡椒面，以去凉防冻。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，能够治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指常常在早晨拉稀），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可以让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

因为辣椒的高烧，比较容易使人体气血，因此尽量不要每一次多吃，大概0.3克-1克更合适。除此之外，有发炎和火灾事故的人应当临时严禁辣椒，不然她们更容易生气。