牛头梗性情急躁，具有强烈的争斗性，在犬类中从不让步，甚至伤害其它犬类。不了解该犬的人并不知道牛头梗是一种很友善的犬，它就是靠其性情才繁衍兴旺，有时也争斗和嬉戏。多数人更喜欢一种相对平衡的动物，而不是在某些方面古怪的动物。但总的来讲，牛头梗拥有作为一种斗犬的完善组合——活泼和机敏。但牛头梗相对人来说性格还是比较温顺、聪明听话，对主人忠心而且服从性强，对儿童特别和善友好，亲切耐心，如照顾得当，牛头梗可成为忠实的家庭守卫犬。
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