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从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?

 
作者:孤星泪
专业科普编辑苏小谦,为热爱自然的小朋友创作科普,帮爸爸妈妈科学育儿!松露,被称为拥有来自天堂的味道。在欧洲人眼里,它和鱼子酱、鹅肝一样珍贵,并称为世界三大珍肴。每公斤顶级白松露菌,价值5000欧元。

专业科普编辑苏小谦,为热爱自然的小朋友创作科普,帮爸爸妈妈科学育儿!


松露,被称为拥有来自天堂的味道。在欧洲人眼里,它和鱼子酱、鹅肝一样珍贵,并称为世界三大珍肴。每公斤顶级白松露菌,价值5000欧元。

松露的昂贵,跟它的难以获得有莫大关系。松露菌生长在地下,土壤表面没有容易察觉的痕迹,采集者非常难找到它。数百年来,松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的,经历过猪、猎犬等动物,最终,他们发现狗才是唯一可靠的猎手,开启了神秘而高效的松露狩猎

从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?神秘的松露

古代名著《自然史》中,普林尼曾提到过松露;公元1世纪时,人们认为松露是闪电、水和热合成的。1533年,14岁的凯瑟琳·美第奇从意大利嫁到法国,法国王室第一次享用松露就迷上了它。

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今天,人们已经知道,这类神秘的食材是一种野生真菌,在树木的根部着丝生长,深埋在土壤下。它那特殊的口感实在抓人,即使不放一点调料佐味,它也能够极其鲜美。

松露猎人

那些以采集松露为生的猎人,都有自己的一份地图,把握着秘密的松露分布线索。

最成功的松露猎手来自意大利。传说,为了防止人们窥探获取松露的秘密,松露猎人只在晚上来来往往,拿着灯,随身携带挖掘松露的小工具,还带着伙伴,松露猎犬。

从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?从松露猪到松露猎狗

更早的情况下,松露猎人是运用老母猪来找寻及发掘松露的。

为何栽种?松露的味道与雄谷甾醇类似,雄谷甾醇是一种能引起老母猪性兴奋的成份,而猪的味道十分比较敏感,埋在地底的松露能够 嗅到多少米外的味道。

可是,找到松露后,母猪常常趁猎人不注意吞吃松露,当它们用鼻子翻地时,也常常破坏松露的菌丝,使松露下一年非常难生长。

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在漫长的寻觅中,猎人们发现,相比猪,狗的嗅觉也很灵敏,并且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣,不会偷吃,训练一条严格执行任务的猎犬,完全能够替换母猪。于是,逐渐地,一条优秀的松露猎犬成了松露猎人的标准配置

从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?松露猎犬大学

大部分最好是的松露来源于西班牙“松露高校”,这也是全世界唯一的松露高校。在这儿,松露猎人训炼他的猎犬以下:

丢出来一只球,训炼猎犬把球捡来;

用奶酪替换球,训练猎犬把藏起来的奶酪找出来;

用小松露替代乳酪。历经严苛的训炼,松露猎犬能够 根据很厚覆盖层嗅到深深地埋在地底的松露的味儿。一只能猎犬值3000英镑。

从母猪到猎犬,为采集顶级美食松露,松露猎人经历了什么?带着猎犬,狩猎松露

在找寻松露的前一夜,猎人一般不给猎犬进食。

在寻找松露时,猎人有自己的把戏。例如,有些树似乎被野火烧毁了。它们光秃秃的,没有杂草。松露通常藏在这个圈子里。

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当猎犬嗅到松露时,它就冲过松露旁边,快速地耙地。当松露略微外露来的时候,松露猎人会遮挡猎犬,并且用专用工具小心地把它挖到。取下松露后,她们把土壤层和别的覆盖层放回原先的自然环境,那样新的松露就可以在这儿生长发育。

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